Abrir la parte del centro con la ayuda de un cuchillo de
punta, dejando un hueco de tres dedos aproximadamente.
Sazonar el interior con sal y pimienta. La parte de carne
extraída picarla bien fina, mezclarle las ciruelas enteras, las vainillas
y los huevos.
Rellenar la carne, coser los extremos y atarla con
piolín, dándole buena forma. Dorar la carne en una cacerola con el aceite
caliente, agregar la cebolla y el jerez.
Cocinar lentamente dándole vuelta de vez en cuando para
que se dore parejo. Cuando está cocido retirarlo, desatarlo y cortarlo en
rebanadas.
Servir con la salsa mezclada con la crema.
