Quitar el cebo y parte gruesa de la grasa del matambre.
Frotarlo con sal. Colocar en un bols la miga de pan remojada y
exprimida, la salchicha deshecha, las aceitunas picada, los huevos, sal,
pimienta y queso rallado.
Mezclar bien y extender esta mezcla sobre el matambre.
Arrollar bien, doblar las puntas y coser. También puede
atarse por fuera además. Colocarlo en una olla con agua y algunas
verduras. pincharlo en un solo lado cuando el agua hierve y cocinarlo
durante 2 horas. Retirar luego, escurrir bien y colocar encima de una
tabla, luego otra tabla sobre el matambre y bastante peso para prensar
bien.
Dejar de un día para otro. Luego envolver en papel
aluminio o repasador seco y dejarlo en el refrigerador.
Servir luego en rodajas acompañado de ensalada, verduras
cocidas, etc.
Si se desea, puede colocar sobre la verdura huevo duro
picado, tiras de zanahoria o morrón.
