| Pelar las papas, lavarlas y ahuecarlas con la ayuda de
una cucharada. Condimentar con sal. picar la cebolla y las papas
sobrante, y dorar todo en aceite. Agregar maicena y cocinar un minuto más.
Retirar. Incorporar el perejil, el huevo, y la paleta o panceta ahumada
picada, sal y pimienta.
Rellenar las papas.
Salsa: En una cacerola dorar en aceite la
cebolla y ají picados, agregar el tomate, sal y orégano. Poner las papas y
agregar el caldo. Cocinar a fuego lento, con la cacerola tapada, hasta que
las papas estén tiernas, pero sin que se deshagan (aproximadamente 45 a 60
minutos).
Retira las papas y calentar las arvejas en la salsa.
Cubrir las papas con la salsa Servir caliente |
