Cocinar los boniatos y preparar luego un puré. Agregarle
la manteca, las 2 yema, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar luego las
2 claras batidas a nieve.
Preparar el relleno rehogando en el aceite la cebolla picada. Agregar
la carne picada y saltar un poco. Agregar el tomate pelado y picado, sal,
pimienta, y las pasas de uva, y las aceitunas picadas.
Colocar un poco de puré de boniatos en una fuente de horno enmantecada,
colocar encima la preparación de carne, sobre ella los huevos duros en
rodajas y luego el resto del puré. Espolvorear con el queso rallado y
llevar a horno caliente a gratinar.
